蔬果帶皮吃還是去皮吃 哪種吃法更營養(yǎng)

　蘋果皮含豐富的膳食纖維，能幫助消化。蘋果中將近一半的維生素C也在緊貼果皮的部位。蘋果皮的抗氧化作用較其它水果蔬菜都高，普通大小蘋果的果皮抗氧化能力相當于800毫克維生素C的抗氧化能力。

還具有抗疲勞和增強體力的功效，蘋果皮可以抑制齒垢的酶活性及口腔內(nèi)細菌的生長，具有抗蝕作用，可以保護牙齒。還可以使皮膚白嫩，防止黑色素的生成，有美容工效。

建議在食用蘋果時，最好清洗干凈后帶皮一起吃?，F(xiàn)代打蠟蘋果太多，建議吃之前用流動的熱水燙掉表層蠟質(zhì)，再用冷水沖洗。

梨子皮清心潤肺

梨子皮能清心潤肺、降火生津。將梨子皮洗凈切碎，加冰糖燉水服能治咳嗽。自制泡菜時放點梨皮，能使泡菜更脆，還更美味。梨能促進食欲，幫助消化，并有利尿通便和解熱作用，可用于高熱時補充水分和營養(yǎng)。煮熟的梨有助于腎臟排泄尿酸和預(yù)防痛風、風濕病和關(guān)節(jié)炎。

梨子要清洗干凈，先用淡鹽水泡幾分鐘，再沖洗干凈，可以放心的帶皮吃了。

花生紅皮止血補血

花生的紅皮，主要成分是纖維素、蛋白質(zhì)、脂肪和多酚類物質(zhì)，其中還有蘆丁，毛地黃黃酮，白藜蘆醇等多種對預(yù)防癌癥有益的活性成分，紅皮(衣)一直都是一種藥材，具有止血的作用，能夠增加血小板的量。那些有出血危險的人應(yīng)當帶著紅皮吃花生，但有血栓形成危險的人最好把這層紅皮去掉再吃花生。 

 橘子皮開胃化痰

橘皮富含大量維生素C、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)等多種營養(yǎng)素，能做出許多美味。橘皮粥芳香可口，還能治療胸腹脹滿或咳嗽痰多。橘皮泡水或泡茶，味道清香，還能開胃、通氣、提神。橘皮泡酒則有清肺化痰的功效。

橘皮粥：在熬大米粥時，在粥燒滾前，放入幾小塊干凈的橘子皮，等粥煮熟后，不僅芳香可口而且開胃，對胸腹脹滿或咳嗽痰多的人，能夠起到飲食治療的作用。

橘皮湯：在做肉湯或排骨湯時，放幾塊橘子皮，不僅湯味鮮美，而且有一股淡淡的橘子味，會使人吃起來沒有油膩的感覺。

橘皮茶：把清洗干凈的橘子皮切成絲、丁或塊，用時可以單獨用開水沖泡，也可以和茶葉一起飲，不僅味道清香，而且有開胃、通氣、提神的功效。

橘皮酒：把洗凈曬干的橘子皮適量浸泡在白酒中，大約20天之后就可以飲用。橘子酒有清肺化痰的功效。如果浸泡時間稍長，酒味更佳。

 西瓜皮清熱解暑

西瓜皮含豐富的糖類、礦物質(zhì)、維生素，具有清熱利尿、瀉火除煩、降血壓、促進傷口愈合以及促進人體皮膚新陳代謝的功效。

夏季收集西瓜皮，削去內(nèi)層柔軟部分，洗凈，曬干。也有將外面青皮削去，僅取其中間部分者?？梢詻霭琛⒊慈饣蜃鰷?。

健脾消暑新鮮西瓜皮100克，大棗10枚，共煎湯，每日當茶飲。

夏季痤瘡綠豆100克，加水1500毫升，煮湯，沸后10分鐘去綠豆，將洗凈的西瓜皮(不用削去外皮)500克放入再煮，煮沸后冷卻。飲湯，一日數(shù)次。

 冬瓜皮利水消腫

冬瓜皮富含糖類、蛋白質(zhì)、維生素C和礦物質(zhì)，還含多種揮發(fā)性成分。它能利水化濕、治腫脹、消熱毒、利小便、消腫，對糖尿病人更有好處。因此做冬瓜湯時最好帶皮煮。

黃瓜皮能排毒

黃瓜皮中含較多的苦味素，是黃瓜的營養(yǎng)精華所在。食用帶皮黃瓜不僅可使維C充分吸收，而且能幫助人體有效排毒。此外，黃瓜皮還有抗菌消炎的作用。

 番茄皮預(yù)防癌癥

番茄紅素是迄今發(fā)現(xiàn)的抗氧化能力最強的天然物質(zhì)，能防治心血管疾病，預(yù)防癌癥，在番茄皮中含量最多。因此，番茄帶皮吃最營養(yǎng)。

番茄屬高營養(yǎng)、低熱量食物?？梢猿裕刻觳灰耸秤锰?，否則會胃酸太重。

芒果皮保護心臟

芒果皮含有一種類似維他命P(PPARs)復(fù)合物的槲黃素，能增加血管的彈性、幫助維他命C維護膠原蛋白，多吃可增加血液循環(huán)，調(diào)節(jié)血液中的膽固醇和脂肪，保持心臟健康，可以保護人體免于新陳代謝失常疾病，例如糖尿病，并可防止部分癌癥的形成。 

茄子皮保護心血管

茄子是心血管病人的食療佳品，大量營養(yǎng)物質(zhì)蘊藏在茄子皮中。茄子去皮后不僅會降低保健價值，還影響人體對鐵的吸收。

維生素P含量最多的部位是紫色表皮和果肉的結(jié)合處，故茄子以紫色品種為上品。吃茄子的時候最好不去皮，因為茄子皮的營養(yǎng)價值很高，尤其是維生素B，這是維生素C的“最佳搭檔”。當我們攝入了充足的維生素C，是需要維生素B的支持來代謝的。

另外，茄子去皮后因其中的微量元素鐵被空氣氧化，很容易發(fā)黑，這樣還可能影響人體對鐵的吸收。

 五種不能帶皮吃的蔬果：

柿子：由于柿子皮口感好，大部分吃柿子都不吐皮。但醫(yī)學(xué)研究證明，柿子成熟后，鞣酸便會集中于柿皮中，當與食物中的蛋白質(zhì)起化合作用生成沉淀物(柿石)，會引起胃結(jié)石。

紅薯：因紅薯皮含堿量較多，食用過多會導(dǎo)致胃腸不適，嚴重會現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉 ，甚至可導(dǎo)致高燒、頭痛、氣喘等。另呈褐色或有黑色斑點的紅薯皮絕不能食用，因這種紅薯受了黑斑病的感染，食用后會引起中毒、吐血、昏迷，甚至死亡。

土豆：土豆皮內(nèi)含不益于人體健康的配糖生物堿，屬于慢性中毒的一種毒素，會暫時無癥狀或癥狀不明顯，但進入人體后會形成積累性中毒，尤其是長了芽和皮色發(fā)青的土豆，含毒素更高，應(yīng)絕對禁止食用。建議在平時刨皮煮食過程中，把已經(jīng)去皮的土豆浸入水中。

荸薺：由于荸薺生于肥沃的水澤，皮上聚集了多種有害、有毒的生物排泄物和化學(xué)物質(zhì)，皮中還含有寄生蟲, 會引起難以預(yù)料的疾病，因此，生食或熟食都應(yīng)該去皮。

銀杏：果皮中含有有毒物質(zhì)“白果酸”、“氫化白果酸”、“氫化白果亞酸”和“白果醇”等，進入人體后會損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)，引起中毒。另外，熟的銀杏肉也不宜多食。